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透視旅游新需求 美食體驗為旅行加分

“吃、住、行、游、購、娛”,六大旅游消費元素中“吃”排在第一位。過去旅游餐飲多是為了吃飽,如今品嘗美食成為旅游的重要內容,一些人甚至愿意為一頓美食而開啟一段旅程。美食能增加什么樣的旅行體驗?游客的美食需求能否得到滿足?讓我們一起聽聽游客和專家怎么說。

美食“打卡”成習慣

當前游客更希望品嘗使用當地獨特食材、烹飪方式,具有當地文化底蘊、民俗風情的特色美食,并關注其歷史文化內涵

“沙茶面、腸粉、麻糍、蝦餅……現在想想都忍不住流口水,這些都是我在家鄉吃不到的味道。”最近,安徽合肥市民王晨晨到廈門旅游,出發前他特意在旅游攻略上詳細列出每個景點的必嘗美食,“現在做旅游攻略,都是景點一條線、美食一條線,‘逛吃’才是享受。”

可是,回憶起幾年前與家人參團去某地旅游的情景,王晨晨至今仍覺得“苦不堪言”:“10人一桌八菜一湯,水煮白菜、水炒肉片、水蒸土豆條幾乎沒什么味道,辣椒粉拌豆腐又特別辣,鴨肉皮色泛白感覺是速凍食品,不少游客只好自己買榨菜配米飯吃。”

隨著生活水平的提高,游客不再滿足于吃團體餐、便餐,而是希望通過吃追求舌尖體驗、探尋背后故事、感受地域文化。剛剛過去的“五一”小長假,在北京,東來順、全聚德等老字號餐館里人聲鼎沸;在蘇州,餐飲店門口等待購買“襪底酥”的游客排成長龍……今年前4月,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%,增速高于社會消費品零售總額。餐飲消費火,旅游餐飲消費更火。

據美團點評必吃榜數據,在大眾點評平臺上,出行找“吃”是高頻應用,到當地美食店“打卡”“簽到”已是很多游客的習慣。今年“五一”期間,國內游“打卡”最多的菜系是清淡的江浙菜,其次是特色火鍋、小吃、小龍蝦等風味美食。

我國餐飲文化歷史悠久,形成了魯、川、粵、蘇(淮揚)、閩、浙、湘、徽“八大菜系”。“當前游客更希望品嘗使用當地獨特食材、烹飪方式,具有當地文化底蘊、民俗風情的特色美食,并關注其歷史文化內涵。美食成為消費者體驗不同文化和風俗的一個載體和要素。”中國飯店協會會長韓明表示。

旅游社交分享網站馬蜂窩的分析報告顯示,在該平臺發布的個人游記里,66.08%的游記提到了“吃”,14.5%的用戶甚至會“為了吃而開啟一趟旅行”。游客在享受口腹快感的同時,還能了解一段歷史文化故事,讓旅途更加多姿多彩。

“景區之前都來過,這次帶家人到成都,主要是休閑放松和品嘗美食,擔擔面、麻辣兔頭、成都火鍋……每餐都要吃地道的川味。”5月27日,在四川成都的一家餐飲店里,來自西安的游客陳亮說。

美食特色待開發

旅游美食消費潛力很大,但旅游餐飲服務還有很大的開發空間

“一條魚剖開兩半,一半汆水,一半過油,都要在恰當的時機將魚下鍋和出鍋……”紀錄片《舌尖上的中國》這段關于西湖醋魚的介紹給沈陽居民吳鑫留下深刻印象,“到杭州旅游,一定要嘗嘗正宗的西湖醋魚。”

然而,前不久到杭州旅游的吳鑫卻傻眼了:幾乎每家餐廳都有西湖醋魚,到底哪家正宗呢?吳鑫在杭州住了幾天,吃了三家館子的西湖醋魚,“有一家特別難吃,糖和醋都蓋不住魚腥味,剩下兩家的口味也沒達到之前的期待。”

當前,地方特色美食的開發還不夠。“旅游美食消費潛力很大,但旅游餐飲服務還有很大開發空間。比如,在某地,滿街都是某某家宴,但卻缺乏對該項目的系統開發,不少產品說不出有什么特色。“當下,亟須進行消費引導和旅游設計,通過分析旅游消費群體,有針對性地開發旅游餐飲服務項目。”中國烹飪協會副會長馮恩援說。

“國內旅游城市一些雷同的小吃街、餐飲城需要地方政府、景區進行規劃和引導。目前商務部正在全國推動美食街區的建設,將帶動一批有特色、高品質、產品規劃組合合理、食品安全達標的特色美食街區建設。”韓明說。

紅油重彩的火鍋、毛焦火辣的串串、皮薄餡嫩的龍抄手、軟糯爽滑的紅糖糍粑……成都美食“麻辣鮮香”的特色,吸引了全國的年輕游客。成都成功打造了寬窄巷子、錦里、西村等美食匯聚的特色街區,成為游客“打卡”之地。成都作為川菜發源地和發展中心,已逐步成為重要的美食中心城市之一,美食對旅游消費的帶動作用明顯。

在市場增加優質美食供給的同時,游客還有篩選美食的需求。旅途中如何找到好吃的餐廳困擾很多游客。一些人習慣每到一個陌生地方點開美食點評類應用搜索,然而也有一些游客擔心商家“刷單”制造好評。美食博主、蘇州市民鄒瑩建議,“不要簡單地按評分排序選擇餐廳,而要看餐廳的點評內容、數量和構成。一般來說,點評人數越多,參考價值越高。評價數量少,時間又比較集中的多數不可信。還可以問問當地朋友或者和酒店前臺、出租車司機聊聊,都有助于找到正宗美食。”

淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕認為,“一些國外的美食指南沒有針對中餐來進行評審細則的調整,對喜愛中餐的游客參考意義不大。”去年開始,美團點評每年都要發布黑珍珠餐廳指南,為中國美食消費者提供指南。“我們希望能做出一個真正令大家滿意的美食榜。”美團點評首席執行官王興說。

美食體驗盼升級

培育品牌企業,增加特色供給,打造完整產業鏈,提升消費體驗

“三碗粥、兩個雞蛋、兩根油條,結賬時居然收了我們90多元錢。”河南平頂山市民吳華容帶著兒子到某沿海城市旅游,“早上趕海回來,我們在離景區不遠的一家餐館吃了早點,沒想到價錢高得離譜,味道卻很一般。”

吳華容一家在回賓館的路上經過一家類似餐廳,看了一下門口的菜單,同樣的早點只要30元左右。“食物一樣,就餐環境也差不多,只是一家店離景點近,一家遠些,價格竟差這么大。”

越來越多的游客愿意在旅途中為餐飲體驗付費,但旅途中一些美食體驗仍有待提高。近年來,一些景區爆出“天價泡面”“天價炒飯”的新聞,一碗泡面能賣到五六十元,一碗炒飯可以賣到100元。“一些景區餐飲價格高,普通游客往往不敢在景區消費。如果景區內外物價差不多,就能輕裝前行、走哪吃哪了。”吳華容說。

馮恩援說:“一些季節性旅游城市或景區,旺季游客非常多,不愁生意,淡季又關門歇業,不做生意。因此餐館對品牌塑造往往不太在意,在定價方面又有一定自主權,需要旅游管理部門加強監管。當地也應從發展長線旅游出發,鼓勵商家重視和樹立品牌。”

前不久,黑龍江發布《黑龍江省旅游業明碼標價規定(試行)》,除要求明碼標價外,餐飲經營者還將實行“餐前消費確認”。在顧客點餐后,將菜品和服務價格標注在二聯點菜單上,現場交消費者簽字確認后才可下單上菜。

物有所值是基本,美食體驗還可以進一步升級,讓消費者感到物超所值。我國不缺乏飲食文化,讓游客在享受美食的同時,了解背后的文化,參與制作的過程,獲得更為豐富的飲食文化體驗,這類旅游服務還比較少。

“不僅吃到了我小時候熟悉的味道,還帶著孩子跟村民一起制作江西特色小吃艾米果,非常有趣。”江西鷹潭市民孫英芬一家周末到貴溪市羅河鎮鄉村游,孩子跟著村民一起舉著木槌敲打艾果面團,隨后學習如何包入花生芝麻餡,最后制成艾米果,色澤油綠、艾香撲鼻。“全家參與,孩子們很高興,也懂得了食物來之不易。”

韓明認為:“進一步挖掘旅游餐飲消費潛力,一方面需要地方政府的規劃和宣傳,另一方面需要當地品牌企業培育和帶動,打造完整的產業鏈,提升消費體驗。部分游客除了吃還希望有其他收獲,商家要講好美食故事,向游客介紹菜肴的歷史文化、特色食材、烹飪方式及技法口感的獨特性、特有的品嘗方式等,最大程度提升游客的獲得感。” 

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你嘗過這些地方美味嗎

長沙臭豆腐:色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣,焦脆而不糊、細嫩而不膩,初聞臭氣撲鼻、細嗅濃香誘人。

上海生煎包:表皮松軟,底板香脆,餡兒中湯汁飽滿、味鮮濃郁,外皮松軟可口。

重慶酸辣粉:粉絲筋道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃、油而不膩。

西安羊肉泡饃:烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富。

廣州蝦餃:晶瑩剔透的外皮,能清晰地看到里面的蝦仁。餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,十分可口。

(本報記者 齊志明整理) 

《 人民日報 》( 2019年06月05日 19 版)

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